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Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria.
El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa en el riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo incrementando la reabsorción de potasio y su aumento.
Parece ser que el perejil era ya muy utilizado por los griegos pero no lo utilizaban en la cocina, sino para coronarse con él en determinadas celebraciones. Los romanos, además de en ritos y celebraciones, ya se animaban a usarlo en la cocina.
La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raíz engrosada axonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre.
Forma. Roseta de hojas muy divididas
Tamaño. Hasta 15 cm
Color. Verde
Sabor. Fresco, ligeramente picante
● Nombre común: Perejil
● Nombre científico: Petroselimun sativum
● Familia: Umbelíferas
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